روغن حیوانی گاوی

روغن زرد یکی از فراورده‌های حیوانی است، که از شیر گاو یا گوسفند تهیه می‌شود به این ترتیب که بعد از تهیه کره از ماستی که از شیر تازه به دست آمده، این کره را می‌جوشانند تا آب و دوغ موجود در کره به کلی از بین برود و بخار شود که ثمره کار روغنی است خوش عطر و به رنگ زرد. مهم‌ترین نکته در تهیه روغن زرد استفاده از کره محلی مرغوب و تازه است.

عطر و طعم روغن حیوانی بستگی به خوراک و چرای گوسفندان دارد. از این جهت به علت چرای گله گوسفند در خطه سرسبز و خرم کرمانشاه در علفزار‌های پر علف، این روغن از بو و مزه خاص خود بهره‌مند است که حاصل گیاهان معطر منطقه‌های بلند کوهستانی می‌باشد و همینطور از ارزش غذایی و خاصیت‌های درمانی بالایی بهره‌مند است.

روغن حیوانی را در شهر‌های مختلف به نام‌های متفاوت مانند روغن گل، روغن خوب و … هم می‌نامند.

دو نوع روغن زرد گاوی و گوسفندی در بازار بیش‌تر به چشم می‌خورد. روغن گوسفندی خوشمزه تر، ولی گران قیمت‌تر است؛ و به طور معمول برای به صرفه بودن روغن از کره گاوی استفاده می‌کنند.

روغن حیوانی (زرد) نسبت به روغن‌های جامد و سرخ کردنی سالم‌تر است.  روغن حیوانی نسبت به سایر روغن‌های جامد و مایع که در بازار وجود دارد و خانم‌ها برای پخت و پز در خانه از آن استفاده می‌کنند، سالم‌تر تهیه می‌شود و خطر لخته شدن خون در رگ کاهش پیدا می‌کند.